一、什么是“假沸”豆漿?

豆漿是大家喜愛的食品，它含有豐富的人體必須微量元素(如鐵等)和維生素、蛋白質，且物美價廉、食用方便。尤其對消化功能稍差的嬰兒、老人、孕婦來說，更是優質的食品。有些人偶爾服食豆漿后有惡心、腹痛的現象，便認為是對豆漿的過敏，或不宜食豆漿。其實，經過嚴格的技術程序加工出來的豆漿，營養成分比例合適，一般不會過敏。出現上述情況，多是被豆漿的假沸現象迷惑，即飲用了未煮熟的豆漿造成的。

“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起。當80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上。急于飲用的人，不了解這種情況，誤認為已經煮沸，便開始飲用。致使一些對人體有害的物質，未經高溫破壞就進入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，而出現一些中毒表現。主要為惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆漿時，一定要注意豆漿假沸的特殊情況，等真正煮沸后再飲用。

正確煮法：“假沸”后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

二、豆漿富含豐富的營養物質

大豆的蛋白質含量高達35-40%，1公斤大豆的蛋白質相當于2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質含量。

尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對于大腦極為有益。研究表明，大豆經水泡、磨碎，充分加熱制成豆漿后，營養吸收率高達90%，豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素b1、b2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合于老人，成年人和青少年。

豆漿以其均衡的營養成分、細膩的口感、食用方便等優點深受中國人喜愛，并逐漸被世界上越來越多的人所推崇，在歐美享有“植物奶”的美譽。鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽;夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴;冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。

由于豆漿的蛋白含量豐富，易導致細菌繁殖，這也是飲用新鮮并煮透的豆漿的另外一個原因。

　　三、豆漿是女人養顏圣品

女人多貧血，豆漿對貧血病人的調養作用比牛奶要強。中老年女人喝豆漿，可調節內分泌、延緩衰老;青年女性喝豆漿，則美白養顏淡化暗瘡。研究認為，女性衰老和雌激素減少有關，而豆漿中的大豆異黃酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公認的天然雌激素補充劑，可預防危害女性健康的癌癥如子宮癌、乳腺癌等。

對于女人來說，豆漿中含有一種特殊的植物雌激素“黃豆苷原”，可調節女性內分泌，每天堅持喝豆漿的女性，可明顯改善心態和身體素質，延緩衰老，美容養顏。