小米的營養及保健作用
醫網摘要:我是一個北方人,在記憶中家里極少喝咸粥,比如南方人喜歡的魚片粥、瘦肉粥、菜粥等,在家里幾乎沒吃過。吃的最多的就是玉米粥、小米粥、還有夏天喝的大米粥。在春秋冬三季最多還是各種小米粥,如小米紅棗粥、小米黃豆粥、小米紅薯粥等。直到現在老媽在家里還是堅持如此吃法,我經常勸她換換花樣,食物多樣化,但她一直堅說小米最養人。
為何月子餐必有小米粥
確實如此,北方人對小米評價很高,所以它也是坐月子必吃的,不僅用小米做普通的粥類,還做家里說的“粘飯”。做法類似于蒸大米飯,不過沒有大米飯那么稠。“粘飯”配上芝麻鹽,就是老家經典月子餐。那小米的營養價值到底如何呢,是否可以擔當如此大任呢。
小米有何營養
1、碳水化合物含量77.7g\100g,數值低于玉米,而高于小麥粉,和粳米相當。膳食纖維4.6g\100g,也高于小麥粉和粳米,膳食纖維可以調節腸道菌群,是益生菌的增值因子,有利于腸健康。
2、蛋白質8.9g\100g,數值高于玉米和粳米,低于小麥粉。八種必須氨基酸齊全,其中賴氨酸偏低,色氨酸和蛋氨酸較突出,所以食用時若能和豆類結合,會更加完美。
3、脂肪3.0g\100g,數值高于玉米、小麥粉和粳米。其中大部分為亞油酸,并且含有對人體有利的植物甾醇。
4、小米為黃色,含鉀量比一般谷類高,可達335mg\100g。鉀可以參與碳水化合物和蛋白質的代謝;維持心肌的正常功能;調節細胞內正常滲透壓和酸堿平衡。
5、其他:葉酸22微克每100克,VB1 0.32mg\100g,VB2 0.06mg\100g,磷158mg\100g,鎂50mg\100g等。由于VB1和VB2較突出,可以預防消化不良,口角炎發生,另外對于生活節奏快,壓力大的人還能緩解緊張情緒,舒緩心情。
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