醋的藥用功效

　　醋，又稱酢、苦酒和“食總管”，在我國已有兩千多年的食用歷史。它味酸而醇厚，液香而柔和，是烹調中一種必不可少的調料。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。

　　醋的酸味強度的高低主要是由其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋酸中帶柔、酸而不烈。

　　每100克醋中含蛋白質1.3克，脂肪0.7克，碳水化合物2.5克，鈣65毫克，磷l35毫克，鐵1.1毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2

　　0.05毫克，煙酸0.9毫克。

　　在烹調蔬菜時，加些醋，可使菜的味道變得鮮美;在吃涼拌菜時，加些醋，既能增進食欲，又能幫助消化;當不思飲食時，用醋加少許白糖溫開水送下，可開胃思食;在炒菜時加點醋，可以使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能減少原料中維生素C的損失，使雞骨、魚刺軟化，促進原料中鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解。

　　醋可以提高菜肴的營養價值，可以促進人食欲。

　　醋是可以殺菌的作用的，可以在短時間中殺死大部分的細菌，所以食用是對于腸道也是有很多好處的。

　　食醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方。高血壓的發生與攝人的過多鹽有關，而將習慣口味換成清淡口味又比較難。但如果能有效地利用醋的香味，即使減少鹽和醬油食用量，也不會覺得乏味，同時也能順其自然地達到減鹽的自的。

　　醋中含有有機酸，樂意提高人體的新陳代謝的作用，所以在我么疲勞的時候可以食用一些醋，來緩解一下。